מרקם שוקולד | 2015, Maison et Objet, פריס, שוקולד
ארץ המוצא של הקקאו, סוג הקקאו, אחוז הקקאו, הטכניקות בהן משתמש השוקולטייר, הטעמים שהוא מוסיף... גורמים רבים קובעים את טעם השוקולד. כשהתחלנו לחשוב על קונספט חדש לשוקולד, לא הפנינו את תשומת ליבנו לאותם גורמים, אלא ל-"צורתו" של שוקולד. תשעה סוגי שוקולד שונים מיוצרים באותן מידות, 26x26x26 מ"מ, ומציגים קצוות מחודדים, חללי פנים חלולים, מרקמי פני שטח חלקים או מחוספסים – ובעוד חומרי הגלם זהים, המרקמים הייחודיים יוצרים טעמים שונים. לכל אחד מהשוקולדים שם שלקוח ישירות מביטויים יפניים המשמשים לתאר מרקם:
"טובו-טובו" (tubu-tubu) – גושים של טיפות שוקולד קטנות.
"סובה-סובה" (sube-sube) – קצוות ופינות חלקות.
"זארה-זארה" (zara-zara) – מחוספס כמו פצירה.
"טוגה-טוגה" (toge-toge) – קצוות מחודדים.
"גורו-גורו" (goro-goro) – 14 קוביות קטנות מחוברות.
"פואה-פואה" (fuwa-fuwa) – רך ואוורירי עם חורים זעירים רבים.
"פוקי-פוקי" (poki-poki) – מסגרת של קוביה עשויה ממקלות שוקולד.
"סוקה-סוקה" (suka-suka) – קוביה חלולה עם דפנות דקיקות.
"זאקו-זאקו" (zaku-zaku) – צינורות שוקולד דקים מונחים לסירוגין ויוצרים קוביה.